Champagne Bouché Pere & Fils
Pierry, Francie
Přijměte přivítání Vinařství Bouche, z oblasti Pierry, již ve čtvrté generaci. Toto rodinné vinařství hospodaří na 30 hektarech v nejlepších oblastech šampaně, které jsou rozprostřeny napříč devíti různými vesnicemi, přičemž každá má rozdílný „terroir“, to vše je pak zúročeno ve vůních a komplexnosti chutí vín. Vinice jsou 30 let staré, některé keře však až 60 let, to ony pak dovolí vyrobit prestižní Cuvée Saphir. Rodinné know-how je využíváno pro produkci elegantních a jemných šampaňských vín, vyráběných v duchu přísných tradic. Tajemství šampaňského je: křídové podloží, kopcovitý terén a vnitrozemské podnebí. Na vinicích jsou pěstovány tři klasické odrůdy pro šampaňské: Pinot noir, Pinot Meunier, Chardonnay. Hrozny Chardonnay dávají eleganci a kyselinku, Pinot Noir ovocné aroma a robustnost, Pinot Meunier pak vyváženost a kulatost.
Vína se fermentují odděleně podle odrůd a podle oblastí při nízkých teplotách. Na konci zimy pak dochází k míšení odrůd a oblastí do cuvé, což je to nejvyšší umění při jejich výrobě. V těchto cuvé jsou také hojně používané vína z předcházejících sklizní a tak jsou vytvořena ne-ročníkové suché vína. Šampaňské Blanc de Blancs a ročníkové vína jsou vyráběny ze sklizně jediného roku, což však může být jen v období vynikajících sklizní.
Při lahvování jsou do lahví přidávány kvasnice a dochází k druhému kvašení v lahvi, kdy se z vína vytváří uvnitř lahve šampaňské při dlouhém zrání. Víno zraje nejméně 3 roky, ale také až 7 či 8 let. Zráním se v lahvi vyvíjí chutě a vůně, medu a opečeného chleba. Sklepy v křídové hornině, 8 m hluboké, udržují po celý rok konstantní teplotu 12-13°C, což je nejlepší teplota pro zrání šampaňského. Poté přicházejí dva základní kroky „remuage“ láhve se otáčejí, aby se usazenina dostala do krčku lahve, a „degorgement“ během kterého se přidává malé množství cukru pro vytvoření rovnováhy s přírodní kyselinkou. Po tomto čase zrání pak jen pečlivá degustace uvolní vína k použití.
Cuvée Réservée Brut, bílé, brut, alk.12,0% obj.
Toto šampaňské je vyrobeno s nejvyšší péčí. Hrozny byly pečlivě vybrány během sklizně a jen pozvolna lisovány. Při míšení byly přidány vína pro tyto účely ponechané z předchozí úrody. Dozování je dobře vyvážené. Toto šampaňské strávilo více než tři léta stárnutím ve sklepích. V cuvée je 50% Chardonnay, 30% Pinots Noirs, 20% Pinots Meuniers, vše z prvního lisování hroznů.
Barva: zlatožlutá
Aroma: Velmi výrazné bublinky. Bohatá chuť zralé hrušky a chuť pražených mandlí v dlouhém závěru.
Chuť: Hladké, plné šampaňské s plným tělem.
Blanc De Blancs, bílé, brut, alk.12,0% obj.
Tento Blanc de Blancs je vyroben z Chardonnay, které je skvělým hroznem v oblasti Champagne. Chardonnay dává tomuto vínu uhlazenost, eleganci a svěžest. Hrozny jsou sklízeny ručně a jen lehce lisovány. Lahve zrají nejméně 3 roky ve sklepích na usazenině, která vínu dává vysokou komplexnost. Je to 100% Chardonnay, vše z prvního lisování hroznů.
Barva: nádherně žlutá
Aroma: Vůně citrusů a medu.
Chuť: Jemné a elegantní, kterému dává svěžest přírodní kyselinka Chardonnay.
Grande Reserve Brut 2000 vintage, bílé, brut, alk.12,0% obj.
Grande Réserve Millesime 2000 je harmonické cuvé tří šampaňských odrůd. V tomto roce hrozny vyzrály velmi dobře a jako každoročně, hrozny byly sbírány ručně a velmi jemně lisovány. Vína byly smíšeny v březnu 2001, a následně lahvovány. Pak víno zrálo v lahvi na usazenině, která dala vínu vysokou komplexnost, ve sklepě kde teplota a vlhkost je stálá po celý rok. V cuvée je 50% Chardonnay, 30% Pinots Noirs, 20% Pinots Meuniers, vše z prvního lisování hroznů.
Barva: Nádherně žlutá, jemné a příjemné perlení
Aroma: Vůně kompotovaného ovoce a medu
Chuť: Toto 7-leté šampaňské je obdivuhodně svěží, plné, komplexní a vyvážené
Cuvée Rose Brut, růžové, brut, alk.12,0% obj.
Rose je složeno z bílých a červených odrůd vín z vlastních vinic. Během sklizně jsou celé bílé hrozny lehce lisovány, aby daly jen ten nejlepší mošt, kdežto červené hrozny „pinot“ jsou rozdrceny, aby ze slupky byla macerována světle červená barva. Vína kvasí a zrají odděleně v malých tancích a jsou smíšena až před lahvováním. Pak lahve zrají nejméně 3 roky ve sklepích, kde teplota 13°C a vlhkost jsou neměnné po celý rok. Ročně je vyrobeno maximálně 20.000 lahví. V cuvée je 65% Pinots Noirs, 10% Pinots Meuniers, 25% Chardonnay.
Barva: nádherně lehce oranžová
Aroma: Velmi ovocné, vůně červeného ovoce, zvláště třešní a jahod
Chuť: Jemné a svěží rosé s výbornou kyselinkou, vyvážené s něžným závěrem.
Cuvée Saphir, bílé, brut, alk.12,0% obj.
Toto šampaňské je prestižní cuvé de la Mason Bouché P & F. Je vyrobeno z pečlivě vybraných, ručně sbíraných hroznů pocházejících z starých vinic s malými výnosy ale dokonalými a jemnými aroma. Neporušené střapce hroznů jsou velmi lehce a starostlivě lisovány a dále fermentovány odděleně v malých kádích. Šampaňské Saphir je cuvé z několika ročníků, které pak v lahvích zrály ve sklepích nejméně 6 roků. Ročně je vyrobeno méně než 5.000 lahví. V cuvée je 75% Chardonnay, 20% Pinots Noirs, 5% Pinots Meuniers. Toto šampaňské je dovedeno k dokonalosti, aby jste jej vychutnali v kruhu rodinném či přátel a příjemné náladě.
Barva: Výrazně zlatožlutá
Aroma: Vůně je delikátní, jemná po citrusovém ovoci a nádechu medu
Chuť: Šampaňské má vyrovnanou kyselinku, a vynikající dlouhé perlení
O Champagne
Nejlepší šampaňské v sobě spojuje. svěžest, bohatost, lahodnost, šťavnatost a jemnost, které doposud žádné jiné šumivé víno odjinud nedosáhlo.
Champagne, je soustředěna na nevelké pahorkatině zvedající se z křídové roviny a rozdělené v půli, řekou Marnou. Pouze 10 % vinic patří velkým exportním společnostem, jimž šampaňské vděčí za svou světovou slávu. Zbytek vinic nepatří velkým vinařům, ale více než 19 000 pěstitelům, z nichž někteří se vinařství věnují jen vedle svého hlavního zaměstnání. Nicméně trh se šampaňským dosud ovládají slavná jména, z Remeše a Epernay. Nejvíce ceněna byla vína z Ay, z jeho příznivého jižního svahu sklánějícího se dolů k řece proti Epernay.
Křída - příhodná měkká, bílá je trumfem Champagne. Nejenom že se v ní snadno hloubí chladné, vlhké sklepy, ale křída také zadržuje vlhkost a působí jako dokonale regulovaný zvlhčovač révy, který prakticky zahřívá půdu a plodí vinné hrozny bohaté na dusík, jenž je zvlášť užitečný pro účinné kvašení.
Dnes dominují tři odrůdy. Až donedávna byl nejrozšířenější Pinot Meunier, něco na způsob bratránka Pinotu Noar, je snadný k pěstování a snadno dozrávající, zřetelně ovocitý, ale ne tak jemný. Ten je dosud základní vinnou složkou pro skoro všechna šampaňská vína, ale Pinot Noir zvítězil nad Pinotem Meunier a stal se nejčastěji vysazovanou révou této oblasti, představující necelých 40 % z celkové plochy vinic. Chardonnay se vysazuje asi na jedné čtvrtině. Ideální pro velké šampaňské je zkombinovat kvality nejlepší révy z různých částí regionu. V klimatu regionu je plná zralost výjimkou a rozhodují o ní nepatrné odlišnosti ve sklonu svahu a jeho poloze.
Vzhledem k nepopiratelnému úspěchu je recept na šampaňské často napodobován.Vezměte hrozny Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay a použijte delikátní proceduru nazývanou „tradiční metoda“. Hrozny se lisují po čtyřtunových dávkách tak jemně, že šťáva, dokonce i ta z Pinotu Noir s tmavou slupkou a Pinotu Meunier, je bílá, a z každé náplně se může použít na šampaňské jenom přesně předepsané množství šťávy. Šťáva zprvu kvasí, ale když se kvasný proces zpomalí, ochlazením (vpustí se dovnitř podzimní chlad, nebo dnes klimatizace) se kvašení zastaví. Víno stráví studenou zimu, ale uchovává si skrytý potenciál další fermentace. Předčasné plnění do láhví je rozhodující proces, který změnil oblíbené pařížské místní víno na světovou primadonu. Neboť víno dále kvasí v láhvi a plyn vznikající při fermentaci se ve víně rozpouští. Jestliže se přírodní účinek podpoří přidáním trochu cukru a trochy kvasinek, pak to, co bylo příjemným, ale velice lehkým vínem, se nezměrně vylepšilo, a v průběhu dvou nebo více let nabylo na síle a charakteru. A především ony nevyčerpatelné bublinky mu dodaly zázračnou jiskřivost.
Hlavní rozdíl mezi druhy šampaňského spočívá v této přípravě cuvé, jak se směs nazývá. Vše záleží na zkušenostech s mísením mladých vín která jsou někdy prohloubena dávkou staršího, rezervního vína, podle toho, kolik je dům připraven vydat na suroviny. Dalším rozhodujícím faktem pro kvalitu šampaňského je, jak dlouho výrobce ponechá víno na usazenině druhé fermentace v láhvi. Čím déle, tím lépe, a určitě déle, než je povinné minimum 15 měsíců pro ročníková vína a tři roky pro ročníkové šampaňské, neboť právě kontakt s touto usazeninou dodává šampaňskému jeho jemnou chuť.
Pověst známého domu spočívá na jeho neročníkových vínech, smísených tak, že se rok od roku nepozná žádný rozdíl. Industrializace šampaňského začala na počátku 19. století s vdovou Cliquotovou.Ta se proslavila tím, že očistila víno od jeho sedliny (které se nelze vyhnout, jestliže víno kvasí v láhvi), aniž je připravila o bublinky. Vynalezla dřevěnou „desku“ (pupitre) provrtanou děrami, do níž mohly být láhve s dozrálým vínem nastrkány vzhůru dnem (sur point )Její sklepmistři denně každou láhví jemně zatřásli a otočili ji (remuage), dokud se veškerá usazenina neuvolnila od skla a neusadila se na zátce. Pak vytáhli zátku, nechali odtéct malé množství (asi jako do kalíšku na vejce) obsahující sedlinu (dégorgement), dolili láhev oslazeným vínem a zasunuli novou zátku. Dnes, aby bylo odstranění kalu snazší, se hrdlo láhve nejprve zmrazí: když se láhev otevře, vystřelí zátka špinavého ledu a za sebou nechá dokonale čisté víno.
