Untitled Page

Vinařství je pojmenováno po bohyni úsvitu Jitřence (EOS) podle řecké mytologie. To inspirovalo vinařství také ve filosofii sběru hroznů, kdy jsou sbírány před nebo při východu slunce, kdy jsou ještě chladné a čerstvé a udrží si tak lépe své vůně a chuti. Vinařství se také soustřeďuje na kvalitu dodržováním tradičních technik a postupů, kdy se vyhýbá příliš silným vůním a chuti dubu ve víně a zaměřuje se právě na čistý ovocný charakter jednotlivých odrůd. Víno a umění to přece stále patří k sobě.
Jak starověké Řecko, tak Řím, pěstovali a vyráběli víno. Díky alkoholu a jeho antibakteriálním vlastnostem, bylo víno mnohdy mnohem bezpečnější nápoj než voda. Mnoho Řeckých doktorů užívalo víno jako medicínu. Rovněž se víno velmi často pilo k jídlu. Někdy v 7 století před.n.l bylo víno používáno při oslavách, k uctívání kultu boha Dionýse, později pak Bacchuse. Právě Řekové rozšířili víno od Španělska až po Černé moře, a Římané pak po celé Evropě. Jitřenka každý den rozlije své paprsky po celém Olympu a ohlásí bohům, že se rodí nový den, proto se objevuje na etiketě Eos Estate Winery.
Vinařství Paso Robles je přibližně 24 km od pobřeží Pacifického oceánu, který přináší vlhko a v létě pak noční ochlazení po velmi horkém dni. Víno pěstuje na téměř 700 akrech vinic s dvěmi různými půdami. Jedny jsou charakteristické hlubokou písčitou půdou v mírném kopci s dobrým odtékáním vod. Druhé jsou nepříliš hluboké mírně terasovitě skloněné, prachově jílovité půdy.

Zinfandel, červené, suché, 2004, alk.14,5 % obj.
Odrůda Zinfandel a Petite Sirah jsou považovány za tradiční americké odrůdy. Zakladatelé tohoto vinařství byli velmi prozíraví a obě tyto odrůdy zasadili na ideálních pozemcích pro jejich pěstování. Zinfandel pěstovaný v Paso Robles je vynikající díky dlouhému a teplému vegetačnímu období. To dává vyšší koncentrované ovocné cukry, než v jiných lokalitách. Rozdílně od jiných vinařů jsou hrozny sebrány při cukernatosti 25o, i přesto, že trend je sklízet až kolem 27-28o a dělat vína s vyšším alkoholem. „Náš cíl je udělat víno příjemné k jídlu, proto je náš Zinfandel dobře vyvážený a příjemný v jemných vůních koření a našeho terroiru“.
Kompozice je z vinice Brothers Ranch, 78% Zinfandel, 22% Petite Sirah, zrál 19 měsíců v dubových sudech, 19% v nových sudech z amerického a 8% z francouzského, 1% z balkánského dubu. 25% byly sudy rok staré, 33% dva roky, 14% neutrální sudy. Zbytkový cukr je 0,3%, celk. kyselinky 7,2g/l.
Vůně a chuť: Převládají vůně brusinek, ostružin, koření lehce doprovázeny vůněmi skořice a cedrového dřeva, které doprovází chuť černého bobulového ovoce na patře. Závěr je pak dlouhý s chutí koření, černých třešní a švestek.
Vhodné k: Doporučujeme ke grilovaným vepřovým masům.

Cabernet Sauvignon, červené, suché, 2004, alk.14 % obj.
Cabernet je druhá, nejvíce pěstovaná odrůda na ploše 130 akrů. Pro pěstování používáme vybrané klony 337 a 6, které se pro naše podnebí nejlépe hodí. Mají malé bobule a hrozny s malým výnosem, ale intenzivními vůněmi. Dokonalosti pak dosahujeme pěstováním na různých vinicích s různými mikroklimatickými podmínkami, což nám dovoluje taková vína různě mísit a zvýšit komplexnost našeho Cabernetu. Naše 4 akry Cabernet Franc je pěstováno pro zvýšení komplexnosti chutí konečného Cabernetu a Merlotu.
Cabernet ze sklizně 2004 měl teplou a suchou zimu, teplé jaro což vedlo k jedné z nejčasnějších sklizní, jaká kdy byla zaznamenána. Teplý srpen a září umožnilo sklízet většinu odrůd ve stejné době. Bobule byly malé, ale měly velmi intenzívní vůně.
Kompozice je z vinic 61% Brothers Ranch a 39% Home Ranch. 83,5% Cabernet Sauvignon, 9,5% Petite Sirah, 5,5% Cabernet Franc, 1% Malbec, 5% Petite Verdot. Zrál pak 15 měsíců v dubových sudech, 24% v nových sudech z amerického a 3% z francouzského dubu. 12% byly sudy rok staré, 35% dva roky, 26% neutrální sudy. Zbytkový cukr je 0,35%, celkové kyselinky pak 6,4g/l.
Vůně a chuť: Brusinky, ostružiny, svůdné vůně malin a švestek s dlouhým kořeněným závěrem.
Vhodné k: Grilované a pečené masa, zvěřina a zralé sýry jako je čedar.

Petite Sirah, červené, suché, 2004, alk.13,5 % obj.
Ačkoliv odrůda původem pochází od Rhony ve Francii, hraje velmi důležitou roli v Kalifornském vinařství, jako třetí nejvýznamnější odrůda. Pěstování odrůdy v Paso Robles je ideální, protože dlouhé vegetační období umožňuje vyzrálost nádherných vůní a umožňuje pozdější sběr než v oblasti „Napa nebo Sonoma“. Rovněž jílovité půdy oblasti této odrůdě velmi svědčí. Petite Sirah je klíčovou složkou proslulých „Red Burgunda Blends“ vín v USA.
Kompozice je z vinic 92% Brothers Ranch, 5% Home Ranch a 3% Farm Ranch. 96,8% Petite Sirah, 1,9% Cabernet Sauvignon, 0,7% Zinfandel, 0,4% Merlot, 0,2% Cabernet Franc. Zrál 23 měsíců v dubových sudech, 43% byly sudy dva roky staré, 34% v nových sudech z francouzského dubu, 12% v neutrálním sudech, 7% v jednoletých sudech a 4% v nových sudech z amerického dubu. Zbytkový cukr je 0,45%, celkové kyselinky pak 7,8g/l.
Vůně a chuť: Počáteční exploze ovocných vůní brusinek, ostružin a malin je krásně vyvážená zemitou a kořeněnou chutí v závěru se špetkami rybízu, kávy a bohatého na dlouhé taniny.
Vhodné k: Těžším jídlům, grilované kýtě z jehněte na rozmarýnu s česnekem houbami a citrusovým čatní, také je výborné ke zvěřině. Toto víno můžete klidně nechat stárnou dalších 12 let.

Petite Sirah RESERVE, červené, suché, 2004, alk.13,5 % obj.
Sklizně 2004 měla teplou a suchou zimu, teplé jaro což vedlo k jedné z nejčasnějších sklizní, jaká kdy byla zaznamenána. Teplý srpen a září umožnilo sklízet většinu odrůd ve stejné době. Bobule byly malé, ale měly velmi intenzívní vůně.
Kompozice je z vinic, 99% Brothers Ranch, 0,5% Home Ranch a 0,5% Arciero Farm. 96% Petite Sirah, 2,5% Cabernet Sauvignon, 0,5% Zinfandel, 0,5% Merlot, 0,5% Cabernet Franc. Víno zrálo 14 měsíců v nových sudech z francouzského dubu. Zbytkový cukr je 0,25%, celkové kyselinky pak 6,7g/l.
Vůně a chuť: Má intenzivní vůně ostružin, malin a černé třešně, víno má zemitý nádech se špetkou dubového kouře v dlouhém neumdlévajícím závěru. Barva je intenzivní a tmavě rubínová.
Vhodné k: Servírujte při sklepní teplotě k těžkým masitým pokrmům, zvláště pak k divočině nebo jehněčímu s cherry omáčkou.

Chardonnay, bílé, suché, 2005, alk.13,5 % obj.
Rok 2005 měl v Kalifornii rekordní sklizeň vína a to jak v kvantitě a tak i co do kvality. V paso Robles byl tento rok nejdeštivější za posledních 8 let. Jaro bylo studené a vlhké, následované slunným a suchým avšak relativně chladným létem až do července. Pak teploty stouply na celých 14 dní o více jak 10 stupňů.
Odrůda Chardonnay se pěstuje na 136 akrech vinic. Novella Chardonnay 2005 pochází z dvou hlavních vinic na východní straně Paso Robles, Home Ranch a Brothers Ranch.
Kompozice je z vinic, 68% Brothers Ranch, 32% Home Ranch. 100% Chardonnay. Zrál 5 měsíců, 35% v nových sudech, 35% v jednoletých a 30% v nerezových tancích. Zbytkový cukr je 0,1%, celkové kyselinky pak 7,7g/l.
Vůně a chuť: Má intenzívní vůně citrónu, melounu s lehkou špetkou kouře dubu. Chuť čerstvé broskve, zralého zeleného jablka je uzavírána chutěmi tropického ovoce, jako mango a kiwi.
Vhodné k: Servírujte lehce chlazené s mořskými plody a saláty.

Sauvignon Blanc, bílé, suché, 2005, alk.13 % obj.
Tento ručně vyráběný Sauvignon nesoucí v sobě „terroir“ Paso Robles, má vynikající kvalitu danou touto teplou oblastí. Svislé vedení révy umožňuje hroznům získat maximum slunečních paprsků, koncentrujících vůně.
Kompozice je z vinice Brothers Ranch, 96% Sauvignon Blanc, 4% Chardonnay. Z 31% byl fermentován a zrál 5 měsíců v dubových sudech. 36% v nových sudech z francouzského dubu, 18% v nových sudech z amerického dubu, 23% v jednoletých sudech z francouzského dubu, 10% v dvouletých a 12% v neurtrálních sudech. Zbytkový cukr je 0,7%, celkové kyselinky pak 7,8g/l.
Vůně a chuť: Nečekejme v tomto Sauvignonu typické vůně luční trávy, jelikož východní svahy Paso Robles dávají hroznům podivuhodné vůně grapefruitu, tropického ovoce a melounu. Rok 2005 byl výborný pro Sauvignon a otevřel v něm vůně citrónové trávy, máty, citrusu a manga. V chuti je jemné citrusové ovoce, citrónová tráva a má dlouhý, jiskrný závěr.
Vhodné k: Servírujte lehce chlazené samotné, nebo k mořským plodům a salátům.

Sauvignon Blanc, bílé, suché, 2006, alk.14 % obj.
Tento ručně vyráběný Sauvignon nesoucí v sobě „terroir“ Paso Robles, má vynikající kvalitu danou touto teplou oblastí. Svislé vedení révy umožňuje hroznům získat maximum slunečních paprsků, koncentrujících vůně.
Kompozice je z vinice Brothers Ranch, 99,3% Sauvignon Blanc, 0,7% Pinit Grigio. Z 72% byl fermentován v nerezových tancích, 19,2% byl fermentován a zrál v sudech z francouzského dubu, 8,8% z amerického dubu a to po dobu 3 měsíců. Zbytkový cukr je 0,8%, celkové kyselinky pak 7,9g/l.
Vůně a chuť: Nečekejme v tomto Sauvignonu typické vůně luční trávy, jelikož východní svahy Paso Robles dávají hroznům podivuhodné vůně grapefruitu, tropického ovoce a melounu. Rok 2006 byl opět pro Sauvignon výborný a otevřel v něm vůně citrónové trávy, květů pomeranče a lesního medu. V chuti je nádech citrónové trávy a v závěru pak ananasového melounu.
Vhodné k: Servírujte lehce chlazené samotné, nebo k mořským plodům a salátům.

Sauvignon Blanc RESERVE, bílé, suché, 2006, alk.13,5 % obj.
Rok 2006 byl Paso Robles pro Sauvignon Blanc perfektní. Cukry, kyseliny a vůně byly schopny dokonale vyzrát ve stejném poměru díky delšímu období teplých a slunných dnů, které však nepřesáhly 37 stupňů. To mělo příznivý vliv na probíhající fotosyntézu a klíčový dopad na vyvážené vyzrání těch nejlepších hroznů. Hrozny byly ručně sebrány jen z nejlepší části vinice a víno bylo fermentováno a zrálo v sudech tak, aby vůně a charakter hroznů dosáhly perfektní rovnováhy pro plné aromatické a jiskrné víno s velkým charakterem této odrůdy.
Kompozice je z vinice 100% Brothers Ranch. 95,5% Sauvignon Blanc, 4,5% Pinot Grigio. Byl fermentován a zrál po dobu 3 měsíců, 47,8% v sudech z francouzského dubu, 47,7% v sudech z francouzského dubu a 4,5% v nerezových tancích. Zbytkový cukr je 0,06%, celkové kyselinky pak 8,1g/l..
Vůně a chuť: Má jemnou vůni melounu, citrusového ovoce, čerstvě řezaných tulipánů se subtilním nádechem dubového kouře. V chuti je velmi jemný a jiskrný s výbornou kyselinkou, minerály vápence, citrónové trávy a manga v závěru lehounce okořeněné nádechem amerického dubu.
Vhodné k: Servírujte lehce chlazené k salátům a jemným rybám, k pečenému vepřovému na rozmarýnu a másle.

Late Harvest Moscato - Tears of Dew, bílé, sladké, 2006, alk.11,5 % obj.
Pokud se zajímáte o řeckou mytologii, pak název „slzy rosy“ (Tears of Dew) pochází z legendy o bohyní úsvitu - Jitřence (EOS). Podle legendy je ranní rosa opravdu slzami bohyně Jitřenky plačící pro mrtvého syna Memnona, zabitého Achillovou rukou v Trojské válce.
V tomto roce byly pro kvašení použity nové kvasiky a velmi úspěšně, proto byl ročník 2006 vyroben dříve než obvykle. Typická 8 měsíční fermentace byla zkrácena na 4 měsíce.
Kompozice je z vinic, 97,1% Home Ranch, 2,9% Brozhers Ranch. 100% Muscat Canelli. Zrál v nerezovém tanku. Zbytkový cukr je 21%, celkové kyselinky pak 7,1g/l.
Vůně a chuť: Tento muškát otevírá explozí vůní meruněk, broskví, jablek a šeříku. Chuť broskve a meruňky cítíte na celém patře, zatímco vůně pomeranče jemně doplňuje tento celý komplex chutí. Bohaté chutě pak končí jemně a ne příliš sladce s lehounkou řízností v závěru..
Vhodné k: Výborné k desertům, zvláště pak jablečným, nebo jen tak samotné jako digestiv.